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L'
Autriche
Cuisine
et boissons
Une
cuisine, riche, en crème fraîche, farine et lard, offre
une bonne synthèse de toutes les cuisines d'Europe
centrale.
-
Wild : gibier (chevreuil, cerf, lièvre, canard
sauvage) avec une compote d'airelles. Servi en
automne.
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Salzburger Nockerln : soufflé très crémeux
dont la forme rappelle les montagnes salzbourgeoises
!
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Kaiserschmarren : genre d'omelette sucrée et
déchirée en lamelles, avec une compote ou des fruits
au sirop.
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Marillen/Zwetschken Knödel : abricot (ou prune)
enrobé d'une pâte et roulé dans de la
chapelure.
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Germknödel : pâte à la levure avec de la
confiture de prune et saupoudrée de grains de pavot
moulus.
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Griessnockerl, Frittaten ou Leberknöde
Suppe : soupe aux boulettes de semoule, aux lamelles
de crêpe salée ou aux Knödel de foie.
-
Knödel : boule de pomme de terre, de mie de pain ou
de semoule pouvant accompagner tous les plats. Parfois
farcie.
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Scweinebraten (ou Schweinsbraten) : rôti
de porc à l'ail et au cumin, avec des Knödel et
de la choucroute. Délicieux.
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Tafelspitz : filet de bœuf cuit à la manière
du pot-au-feu avec une sauce au raifort ou à la
ciboulette.
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Rindsrouladen : escalope de bœuf roulée et
farcie de lard et de cornichons. - Gulasch : bœuf braisé
aux oignons et au paprika. Partout excellent.
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Beuschel : ragoût d'abats dans une sauce aigre
à la crème fraîche.
-
Krenfleish : porcelet cuit avec sa couenne,
assaisonné de raifort râpé. Attention, fort.
Vins,
alcools et boissons
Les
vignobles autrichiens produisent un vin appréciable.
Au
printemps, une visite conseillée de la Wachau, au
moment de la floraison des abricotiers, grands
pourvoyeurs de liqueurs.
Et
la bière..., de meilleure qualité encore quand elle
est bue en Seibel (0,35 l) ou en Krügel (0,5
l).
Et
le Schnaps, eau-de-vie qui constitue un excellent
digestif.
Restaurants
:
En
dehors des restaurants classiques, souvent chers, vous
trouverez des lieux de restauration typiquement autrichiens:
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Beisl : le bistrot universel, avec une petite
carte et un plat du jour. Simple et bon marché.
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Heurigen ou Buschenschank :
Guinguette familiale, garnie de tables et de bancs. Self
service au buffet.
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Gasthaus et Gasthof : la taverne
autrichienne type. Toujours très fréquenté, bon
marché, de bonnes odeurs de Schnitzel ou de
Schweinebraten vous y accueillent dès le seuil. Les
cartes fournies, des portions sont copieuses et il est
de coutume dans certains établissements, que les
clients demandent à se faire envelopper le reste dans
du papier alu pour le terminer chez eux ! Le Gasthof est
plutôt une auberge campagnarde et disposent de quelques
chambres à coucher.
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Würstelstand : un Schnell Imbiss (traduisez :
fast-food) en forme de hutte. Ces stands de saucisses
grillées ou chauffées à l'eau se trouvent à peu
près partout avec un bon choix.
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